Tartare di Manzo con specchio di Aceto Balsamico di Modena IGP
Ingredienti (4 persone)
Per la maionese
Uovo medio 1
Olio di semi 170 g
Succo di limone 15 g
Aceto Balsamico di Modena IGP 50 g
Sale 4 g
Per la tartare
Scamone 400 g (pulito)
Olio EVO...
Risotto al Castelmagno con nocciole e perle di Aceto Balsamico di Modena IGP
Ingredienti
Per il riso
Riso Carnaroli 320 g
Brodo vegetale 1,5 litri
Scalogno 80 g
Burro 50 g + 80 g
Castelmagno 80 g
Nocciole 20/25 circa 25/30 g
Per le perle
Aceto Balsamico di Modena...
Pere al Moscato e Aceto Balsamico di Modena IGP con crumble di nocciole e salsa di cioccolato
Ingredienti (8 persone)
Per le pere caramellate
Pere abate 2
Vino moscato 200 g
Zucchero semolato 25 g
Aceto Balsamico di Modena IGP invecchiato
Per il crumble
Farina 00 50...
Un periodo che peggiore forse non lo avevamo vissuto da moltissimo, un periodo che ha ingoiato tanti amici in questo suo non poter muoversi e non poter fare nulla per non arrecare danno al resto della popolazione siamo andati...
Al Ristorante Monzù Bistrot di Milano, in via Adige 14 lo chef Alessandro Teo ci propone:
Calamaro ripieno
Ingredienti (4 persone)
4 Calamari di media grandezza
4 fasci Friarielli napoletani
100 gr Provola di Bufala
100 gr Provolone del Monaco grattugiato
200 gr Passata di pomodoro giallo
1 Spicchio...
Al Ristorante Particolare di Milano in via Tiraboschi 5 a Milano lo chef Andrea Cutillo ci propone:
Gamberi in pastella di pistacchio, bisque, porri e more
Ingredienti (4 persone)
20 gamberi
50 gr farina di pistacchio
50 gr di farina 00
150 gr...
Asparagi di Piccolo Lago
n 10 asparagi bianchi,
100 g zucchero,
20 g burro cacao,
200 g acqua,
n 1 zeste limone,
Per la salsa al limone:
n 1 limone,
100 g acqua,
100 g zucchero,
1 g agar agar,
200 g glucosio
Per il gelato allo zabaione:
100 g tuorlo,
1 g...
Tartelette di asparagi e crema di robiola
Ingredienti per 6/8 tartellette da cm. 10
Per le tartelette
1 mazzetto di asparagi bianchi di Bassano (500 gr circa)
1 mazzetto di asparagi verdi (500 gr circa)
300 g di patate bianche (meglio se vecchie)
2...