Pere al Moscato e Aceto Balsamico di Modena IGP con crumble di nocciole e salsa di cioccolato
Ingredienti (8 persone)
Per le pere caramellate
Pere abate 2
Vino moscato 200 g
Zucchero semolato 25 g
Aceto Balsamico di Modena IGP invecchiato
Per il crumble
Farina 00 50 g
Burro 50 g
Zucchero di canna 50 g
Farina di mandorle 50 g
Bacca di vaniglia 1
Sale 1 bel pizzico
Per la salsa al cioccolato
Cioccolato fondente al 55% 160 g
Panna fresca liquida 240 g
Procedimento
Per le pere caramellate
Inizia dalle pere. Puliscile, dividile a metà ed elimina il torsolo. Ponile in una padella dal bordo abbastanza alto, versa il vino e lo zucchero e cuoci per circa 20 minuti. Sfuma con un cucchiaio di Aceto Balsamico di Modena IGP, quindi togli le pere dalla padella. Versa l’aceto restante in padella, fallo sfumare e tieni da parte questo sciroppo: ti servirà successivamente per la composizione del dolce.
Per il crumble
Realizzare il crumble è davvero facile: poni il burro freddo a cubetti e la farina nel cutter. Aziona la macchina fino a ottenere una consistenza simile alla sabbia. Aggiungi il resto degli ingredienti e aziona nuovamente la macchina fino a quando avrai ottenuto delle grosse briciole. Poni quindi le briciole ottenute su una leccarda foderata con un foglio di carta forno e mettile in frigorifero a raffreddare per circa 30 minuti. Trascorso il tempo di riposo necessario, puoi cuocere il crumble a 170° in forno statico preriscaldato per circa 20 minuti.
Per la salsa al cioccolato
In un pentolino fai scaldare la panna, portandola a sfiorare il bollore. Aggiungi quindi il cioccolato tritato e mescola fino al completo scioglimento. Ti consiglio di frullare il composto, poi di farlo raffreddare.
Composizione
A questo punto, hai tutto quello che ti serve: prendi una ciotolina e poni il crumble alla base, distribuisci la crema al cioccolato e le fettine di pera precedentemente tagliate in modo da formare una sorta di ventaglio: con mezza pera, decorerai 2 ciotoline. Infine, per completare aggiungi sulla superficie lo sciroppo all’Aceto Balsamico di Modena IGP che avevi tenuto da parte.
Buon Appetito con la ricetta di Sonia Peronaci!
