Al Ristorante Particolare di Milano in via Tiraboschi 5 a Milano lo chef Andrea Cutillo ci propone:
Gamberi in pastella di pistacchio, bisque, porri e more
Ingredienti (4 persone)
20 gamberi
50 gr farina di pistacchio
50 gr di farina 00
150 gr acqua gassata
200 gr salsa di pomodoro
1 porro grande
50 gr more
Olio da frittura
Procedimento
Per la bisque di crostacei
Pulire i gamberi. Tostare le teste ed i carapaci con un filo di olio, aggiungere la salsa di pomodoro, sale e pepe qb. e cuocere per circa 20 minuti.
Frullare e passare con un colino fine.
Per la pastella
Mescolare le due farine con l’acqua gassata fredda per ottenere la pastella di pistacchio.
Una volta che l’ olio sarà caldo immergere i gamberi nella pastella e friggerli per un paio di minuti.
Cuocere i porri con l’aggiunta di acqua e sale e frullare Pestare le more
Finitura
Nel frattempo disporre sul piatto la bisque, la salsa di porri e le more pestate. Asciugare bene i gamberi fritti, salare ed adagiare sulle varie salse nel piatto.
Abbinamento
Trentodoc Rosato Extra Brut, da sole uve Pinot Nero. Selezione di uve Pinot Nero lavorate e raccolte a mano della ditta MOSER.
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